20時間以上煮込み続けたダシの中身は、げんこつ、背骨、頭骨、豚足、もみじ、首ガラ、丸鶏、ぼんじり、エトセトラ。
豚骨の豊富な部位で引いた豚骨のベースに、メジカ、ウルメ、サバ、アゴなどの魚介を追加。

複雑な食材のハーモニーは圧倒的な濃度となめらかな舌触りを実現しました。

また、確かな美味しさを保証するために、濃度が基準を下回った日は、お店をお休みにさせていただいております。
同じ具を同じ分量入れていても、その日の環境や具材のコンディションで味がぶれてしまうことがあります。
必ず旨いダシだけ味わっていただきたい。
そんな当店の頑固なこだわりです。

オリジナルのブランド麺は、
麺とスープが絡むよう、当店の麺は改良に改良を重ねた
黄金比率の小麦で作っています。

もちもち太麺ながら、濃厚なダシが絡みつくように仕上げました。

まずは麺だけを味わっていただき、素材からこだわった香り高い小麦の風味をご堪能ください。